Repas de Noël Vegan

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Noël approche à grands grands pas, et je suis sûr que vous êtes déjà en train de vous demander ce que vous allez à mettre sur votre table… De plus, cette année, votre petite nièce Alice vous a annoncé qu’elle était devenu vegan. Pas de panique, pour vous, j’ai enfilé ma plus belle toque pour vous concocter les plus belles recettes de Noël pour une personne vegan !

Allez, on est parti pour un moment de cuisine sympa durant lequel il ne manquera plus que Maria et son fameux « All I Want for Christmas is You » !

Les meilleures recettes pour un repas de Noël Vegan

Toasts ‘saumon fumé’ vegan

source : bbcgoodfood.com

Ces bouchées végétaliennes faites à partir de ruban de carottes en saumure infusées de thé constituent un trompe-l’œil idéal pour des fêtes de fin d’année !

Ingrédients :

  • 2 grosses carottes
  • 1½ cuillère à soupe de sel de mer feuilleté
  • 2 sachets de lapsang soushong
  • tranches de baguette grillées, tranchées et grillées
  • fromage à la crème végétalien
  • algues séchées, pour servir

Préparation :

  • Couper les carottes en rubans à l’aide d’un économe et réserver. 
  • Versez 500 ml d’eau dans une grande casserole avec le sel et portez à ébullition. 
  • Ajouter les rubans de carottes et les sachets de thé et retirer du feu. 
  • Laisser infuser 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit froid et que les rubans aient ramolli. 
  • Verser dans un récipient plus petit et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin. 
  • Une fois froid et prêt à servir, égouttez les rubans de carottes, jetez la saumure et séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre. 
  • Tartiner les tranches de baguette de fromage à la crème. 
  • Garnir chaque toast de quelques rubans de carottes et d’une pincée d’algues séchées, puis assaisonner et servir.

Pommes de terre rôties aux herbes

source : bbcgoodfood.com

Ajoutez des herbes à vos pommes de terre rôties pour une explosion de saveur supplémentaire.

Ingrédients :

  • 2 ½ kg de pommes de terre Maris Piper, pelées et coupées en deux ou en quartiers (selon la taille)
  • grosse poignée d’herbes ligneuses mélangées (laurier, thym, romarin) et tiges de persil
  • 100 ml d’huile de tournesol

Préparation :

  • Placer les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée avec les herbes. 
  • Porter l’eau à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, mais pas sur le point de s’effondrer. 
  • Égoutter doucement les pommes de terre dans une passoire, mais ne pas secouer ou ébouriffer. 
  • Laisser égoutter et refroidir. 
  • Si vous préparez à l’avance, placez sur un plateau en une seule couche et laissez au réfrigérateur, à découvert, jusqu’au moment de rôtir. Peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance
  • Chauffer le four à 200 °C.
  • Verser l’huile dans une rôtissoire profonde (l’huile doit avoir une profondeur d’environ 0,5 cm) et enfourner 5 min. 
  • Retirer du four et verser délicatement les pommes de terre et les herbes dans l’huile. 
  • Utilisez une cuillère ou une spatule pour retourner les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées d’huile, puis remettez le moule au four et faites rôtir pendant 40 minutes.
  • Retirer du four et retourner les pommes de terre dans l’huile. 
  • Remettre au four 20 min, puis retourner les pommes de terre dans l’huile une nouvelle fois. 
  • Allumez le four à 220 °C et faites cuire pendant 20 dernières minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saupoudrer d’un peu de sel de mer pour servir.

Wellington végétalien

source : bbcgoodfood.com

Épatez la famille et les amis avec ce Wellington de champignons et patates douces aux canneberges. Il constitue une pièce maîtresse impressionnante lors du repas de Noël.

Ingrédients :

  • 90 g de cèpes séchés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché finement
  • 250 g de champignons de Paris hachés finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500 g de patates douces (environ 2 grosses), pelées et coupées en morceaux de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge finement hachée, plus 4 feuilles entières
  • 100 g de chapelure blanche molle
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 40 g de noix hachées
  • 40 g de canneberges séchées
  • Muscade râpée
  • 2 feuilles de 320 g de pâte feuilletée sans produits laitiers
  • Farine ordinaire, en poudre
  • 3 cuillères à soupe de lait végétal
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon avec une pincée de curcuma

Préparation :

  • Mettez les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur et versez plus de 500 ml d’eau bouillante de la bouilloire. 
  • Remuer et presser pour qu’ils soient bien recouverts, puis laisser tremper.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon et les champignons de Paris jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et que les champignons aient l’air fanés et réduits, environ 20 minutes.
  • Incorporer l’ail et les patates douces, puis les champignons réhydratés et leur liquide de trempage, en laissant la dernière lie du liquide dans le bol (celui-ci peut contenir des grains de champignons). 
  • Couvrir et cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que les patates douces soient à peine ramollies et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. 
  • Ajoutez un peu d’eau à mi-cuisson si le liquide s’évapore trop rapidement.
  • Retirer le couvercle et incorporer les herbes hachées, la chapelure, la mélasse, les noix et les canneberges. 
  • Bien assaisonner et saupoudrer de muscade. Le mélange doit être suffisamment ferme pour ressembler à de la farce, mais pas sec – toute la chapelure doit être enrobée et avoir absorbé une partie du liquide. 
  • Retirer du feu et laisser refroidir dans la poêle.
  • Une fois refroidie, déroulez une des feuilles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie antiadhésive légèrement farinée ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 
  • Fouetter le lait et la moutarde avec une pincée de sel et réserver.
  • Répartir la garniture refroidie au milieu de la feuille de brick en une ligne nette en laissant un bord de 5 cm sur les bords. 
  • Badigeonner les bords du mélange moutarde-lait puis recouvrir de la deuxième feuille de brick. 
  • Presser la pâte autour de la garniture pour éliminer les poches d’air, puis sertir pour sceller les côtés. 
  • Coupez tout excès de pâte avec un couteau bien aiguisé et utilisez une fourchette ou vos doigts pour faire un motif autour du bord du Wellington.
  • Découpez un petit trou de vapeur en haut au milieu, puis badigeonnez le dessus avec le mélange moutarde-lait. 
  • Réfrigérer sur la feuille ou le plateau pendant 30 minutes. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
  • Chauffer le four à 200 °C ou 180 °C chaleur tournante.
  • Sortir le Wellington du réfrigérateur et badigeonner avec plus du mélange moutarde-lait. 
  • Marquez un motif dans le dessus de la pâte avec un couteau ou une fourchette, si vous le souhaitez.
  • Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, gonflé et croustillant – couvrez de papier d’aluminium s’il brunit trop rapidement. 
  • Disposer les feuilles de sauge entières sur le Wellington et les coller avec le mélange moutarde-lait, puis remettre au four 10 min de plus.
  • Laisser reposer sur une planche ou une assiette pendant 10 minutes avant de couper en tranches épaisses pour servir.

Mini rôtis de noix aux carottes confites

source : bbcgoodfood.com

Servez ces jolis minis rôtis aux noix comme plat végétalien à Noël. Vous pouvez également servir la recette comme un gros rôti de noix – utilisez simplement un moule à pain plus grand

Ingrédients :

  • 250 g de petites carottes fines
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un supplément pour le moule
  • 5 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 branche de céleri, finement hachée
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 350 g de champignons mélangés, hachés finement
  • 3 brins de romarin, feuilles cueillies et hachées finement
  • 1 cuillère à café de purée de tomates
  • 2 cuillères à café de tamari ou de sauce soja noire
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 100 g de noix de pécan
  • 50 g de noisettes
  • 400 g de lentilles vertes en boîte, égouttées
  • 400 g de pois chiches en boîte, égouttés
  • 40 g d’amandes moulues
  • 1 poignée de feuilles de sauge et de thym

Préparation :

  • Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6.
  • Frotter et parer les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur ou en quartiers si elles sont grosses. 
  • Mélanger les carottes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable dans un bol. 
  • Bien assaisonner et verser sur une plaque allant au four. 
  • Rôtir pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser.
  • Pendant ce temps, mélangez les graines de lin avec 4 cuillères à soupe d’eau et laissez épaissir. 
  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 10 minutes. 
  • Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne s’accrochent. Incorporer l’ail, les champignons, le romarin, la purée de tomates, le tamari et le paprika, et faire revenir encore 10 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres. 
  • Retirer du feu et laisser refroidir légèrement dans un bol.
  • Mettez les noix de pécan et les noisettes dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées. 
  • Ajouter les lentilles et les pois chiches et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et sèche.
  • Mélanger les noix et les légumineuses, le mélange de champignons, les amandes moulues, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable et les graines de lin trempées dans un bol avec une bonne quantité d’assaisonnement. Mélangez bien le tout avec vos mains.
  • Huiler un moule à mini-pain et tapisser d’une bande de papier sulfurisé. 
  • Coupez et coupez les carottes pour qu’elles s’adaptent à la base en une seule couche bien ajustée, côté coupé vers le bas. 
  • Hachez grossièrement les carottes restantes et mélangez-les au mélange de noix rôties. 
  • Emballez-le fermement dans les moules et lissez. 
  • Cuire au four, à découvert, pendant 20 minutes. 
  • Laisser reposer 10 min avant de retourner sur un ou des plats de service. 
  • Faites frire la sauge et le thym dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis mélangez avec le sirop d’érable restant. 
  • Verser sur les rôtis de noix pour servir.

Soupe de céleri-rave, noisettes et truffes

source : bbcgoodfood.com

Préparez cette soupe végétalienne saine au céleri-rave et aux noisettes en entrée le jour de Noël.

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d’ail grasse, hachée
  • 1 céleri-rave (environ 1 kg), pelé et haché
  • 1 pomme de terre (environ 200 g), hachée
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème de soja
  • 50 g de noisettes mondées, grillées et grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe, plus un filet supplémentaire pour servir

Préparation :

  • Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu doux. 
  • Attachez les brins de thym et les feuilles de laurier avec un morceau de ficelle et ajoutez-les dans la poêle avec l’oignon et une pincée de sel. 
  • Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, mais pas colorées.
  • Incorporer l’ail et cuire encore 1 min, puis verser le céleri-rave et la pomme de terre. 
  • Remuez bien le tout et assaisonnez avec une grosse pincée de sel et de poivre blanc. 
  • Verser le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 30 min jusqu’à ce que les légumes soient complètement tendres.
  • Jetez les herbes, puis mélangez à la crème, retirez du feu et mixez jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. 
  • Incorporer 1/2 cuillère à soupe d’huile de truffe à la fois et goûter l’assaisonnement – la force de l’huile variera, il est donc préférable de commencer avec moins d’huile et d’en ajouter un peu à la fois.
  • Pour servir, réchauffer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis verser dans des bols et garnir de noisettes, de poivre noir et d’un filet supplémentaire d’huile de truffe.

Tartelettes végétaliennes

source : bbcgoodfood.com

Préparez des tartelettes végétaliennes pour une fête de Noël, avec une garniture aux cerises et aux noisettes que tout le monde adorera.

Ingrédients :

  • 1 grosse pomme (environ 200 g), pelée et râpée
  • 200 g de fruits secs mélangés
  • Pot de 390 g de cerises noires au kirsch
  • 100 g de noisettes sans peau, grillées et grossièrement hachées
  • 1 orange, zestée et pressée
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de piment
  • 150 g de sucre brun foncé

Pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 200 g d’huile de noix de coco, tout droit sortie du réfrigérateur (la plus solide possible)
  • 20 g de sucre glace, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 50 ml de vodka glacée
  • 50 ml de lait non laitier

Préparation :

  • Chauffer le four à 180 °C ou 160 °C chaleur tournante.
  • Verser tous les ingrédients de la tartellete dans une cocotte ou un plat à rôtir – assurez-vous d’inclure la moitié du kirsch du pot de cerises. 
  • Mélangez le tout, puis couvrez avec un couvercle ou une feuille de papier d’aluminium. 
  • Cuire au four 35-40 min jusqu’à ce que tout le sucre ait fondu, que le mélange bouillonne légèrement sur les bords et que le liquide ait réduit (le mélange se raffermit un peu en refroidissant, donc attention à ne pas trop réduire). 
  • Laisser refroidir complètement. Peut être préparé jusqu’à trois jours à l’avance et réfrigéré au réfrigérateur.
  • Pour faire la pâte :
  • Versez la farine et l’huile de noix de coco dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. 
  • Ajoutez le sucre et mélangez simplement, puis versez la vodka et 2 cuillères à soupe d’eau glacée et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. 
  • Ajoutez encore 2 cuillères à soupe d’eau si elle est un peu sèche, puis mettez la pâte sur une surface propre et tapotez en un disque avec vos mains. 
  • Emballez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur. 
  • Couper un tiers de la pâte et réserver sous un torchon. 
  • Couper le reste en cinq morceaux et, un morceau à la fois, presser avec les mains jusqu’à ce qu’il soit malléable, puis étaler sur une surface bien farinée sur une épaisseur de 0,5 cm. 
  • Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm et tapissez 18 trous de deux moules à cupcakes de 12 trous. 
  • Répétez l’opération avec le reste des morceaux de pâte, en roulant à nouveau les chutes si nécessaire.
  • Déposez une cuillerée bombée des ingrédients hachés de la tartelette au milieu de chaque cercle, puis mettez les tartes au réfrigérateur. Sortez le reste de pâte sous le torchon et étalez-le sur 0,5 cm d’épaisseur. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.
  • Chauffer le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.
  • Sortir la feuille de brick du réfrigérateur et utiliser un emporte-pièce de 8 cm pour découper neuf cercles, puis utiliser un emporte-pièce étoile pour découper les centres. 
  • Sortez les petits pâtés du réfrigérateur et recouvrez-en la moitié avec les étoiles et l’autre moitié avec les cercles estampés. 
  • Utilisez vos doigts pour sceller les dessus et les bases, puis badigeonnez les dessus avec du lait. 
  • Cuire au four 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et que le dessus soit doré. 
  • Laisser refroidir un peu, puis saupoudrer d’un peu de sucre glace au moment de servir.

Pudding de Noël vegan

source : bbcgoodfood.com

Préparez ce pudding de Noël végétalien dans le cadre d’un festin festif, rempli de figues séchées, de raisins secs, de raisins secs et d’un peu de rhum. À servir chaud avec une glace vegan !

Ingrédients :

  • 125 g de margarine sans produits laitiers, plus un supplément pour graisser le bol et le papier
  • 375 g de figues sèches
  • 75 ml de rhum
  • 350 g de raisins secs et raisins secs mélangés
  • 1 grosse pomme à manger, pelée, épépinée et râpée
  • 85 g de sucre mou brun clair
  • 85 g de sucre mou brun foncé
  • 100 g de chapelure
  • 100 g de farine autolevante
  • ½ cuillère à soupe de piment

Préparation :

  • Graisser un bol à pudding de 2 litres avec de la margarine sans produits laitiers, puis tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé. 
  • Beurrez une grande feuille de papier sulfurisé, puis posez-la sur une grande feuille de papier d’aluminium, côté margarine vers le haut. 
  • Pliez un pli au milieu de chaque feuille.
  • Hacher grossièrement 125 g de figues et réserver. 
  • Mettez les figues restantes, la margarine sans produits laitiers et le rhum dans un grand robot culinaire et mixez jusqu’à consistance lisse, puis grattez dans un grand bol à mélanger. 
  • Ajouter les figues hachées, les raisins secs, les raisins secs, la pomme râpée, les sucres, la chapelure, la farine et le piment de la Jamaïque. 
  • Mélangez le tout, puis versez dans votre bassine à pudding.
  • Couvrir avec la feuille de papier d’aluminium beurrée, attacher avec de la ficelle et couper. 
  • Abaissez dans une grande casserole , avec des soucoupes retournées ou des morceaux de papier d’aluminium froissés au fond (pour que le pud ne touche pas le fond).
  • Remplissez la casserole avec suffisamment d’eau bouillante de la bouilloire pour remonter à mi-hauteur des côtés du bol. 
  • Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 3 heures, en ajoutant de l’eau au besoin. 
  • Retirer et laisser refroidir. Se conserve jusqu’à un an dans un placard frais et sec.

Gâteau de Noël vegan

source : bbcgoodfood.com

Remplacez les œufs par des graines de chia dans cette version végétalienne d’un gâteau de Noël traditionnel. L’huile de noix de coco ajoute une excellente saveur de fond et maintient le gâteau humide

Ingrédients :

  • 1 kg de fruits secs mélangés (utilisez un mélange de raisins secs, raisins secs, raisins de Corinthe, cerises, canneberges, pruneaux ou figues)
  • le zeste et le jus d’1 orange
  • le zeste et le jus d’1 citron
  • 150 ml de rhum, plus un supplément pour l’alimentation
  • 250 g d’huile de coco
  • 200 g de sucre roux léger
  • 4 cuillères à soupe de graines de chia
  • 175 g de farine nature
  • 100 g d’amandes moulues
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café d’épices mélangées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 100 g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

  • Mettez les fruits secs, les zestes et le jus, le rhum, l’huile de coco et le sucre dans une grande casserole à feu moyen. 
  • Donnez-lui un bon mélange, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 
  • Verser le mélange dans un grand bol et laisser refroidir pendant 30 minutes.
  • Chauffer le four à 150 °C ou 130 °C chaleur tournante.
  • Tapisser un moule à gâteau profond de 20 cm d’une double couche de papier sulfurisé, puis enrouler une double couche de papier journal autour de l’extérieur, en l’attachant avec de la ficelle pour le fixer. 
  • Mélangez les graines de chia avec 150 ml d’eau. 
  • Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’il ressemble à un gel et soit épais.
  • Ajoutez le reste des ingrédients au mélange de fruits, ainsi que le mélange de graines de chia.
  • Remuez bien, en vous assurant qu’il n’y a pas de grumeaux de farine. 
  • Versez dans votre moule préparé, égalisez le dessus à l’aide d’une cuillère et enfournez au centre du four pendant 2h.
  • Sortez le gâteau du four, faites des trous dedans avec une pique à brochette et versez sur 2 cuillères à soupe de rhum.
  • Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule.
  • Pour conserver, décollez le papier sulfurisé, puis enveloppez-le bien dans du film alimentaire. 
  • Nourrissez le gâteau avec 1-2 cuillères à soupe d’alcool tous les quinze jours, jusqu’à ce que vous le glaciez. 
  • Ne nourrissez pas le gâteau pendant la dernière semaine pour donner à la surface une chance de sécher avant le glaçage.
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